Fellows, P. 1953-
Tecnología del procesado de los alimentos : principios y práctica / Peter J. Fellows ; traducción de Jesús Ceamanos Lavilla. - 3ra. ed. - España Acribia 2019 - xxii, 848 Páginas : il., 27 cm.
Incluye referencias bibliográficas e indice.
CONTENIDO: Propiedades de los alimentos y principios de procesado . -- Preparación de la materia prima . -- Extracción y separación de los componentes de los alimentos . -- Reducción de tamaño . -- Mezclado, conformado y recubrimiento . -- Biotecnología de los alimentos . -- Métodos de mínimo procesado . -- Visión general del procesado con calor . -- Escaldado . -- Cocinado Industrial . -- Pasteurización . -- Esterilización por calor . -- Evaporación y destilación . -- Deshidratación . -- Ahumado . -- Horneado y asado . -- Cocinado con extrusión . -- Fritura . -- Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo . -- Eliminación de calor mediante refrigeración . -- Refrigeración . -- Congelación . -- Liofilización y concentración mediante congelación . -- Envasado . -- Llenado y sellado de envases . -- Manipulación, almacenamiento y distribución de materiales
9788420011851
INDUSTRIA ALIMENTARIA
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
M25423
Tecnología del procesado de los alimentos : principios y práctica / Peter J. Fellows ; traducción de Jesús Ceamanos Lavilla. - 3ra. ed. - España Acribia 2019 - xxii, 848 Páginas : il., 27 cm.
Incluye referencias bibliográficas e indice.
CONTENIDO: Propiedades de los alimentos y principios de procesado . -- Preparación de la materia prima . -- Extracción y separación de los componentes de los alimentos . -- Reducción de tamaño . -- Mezclado, conformado y recubrimiento . -- Biotecnología de los alimentos . -- Métodos de mínimo procesado . -- Visión general del procesado con calor . -- Escaldado . -- Cocinado Industrial . -- Pasteurización . -- Esterilización por calor . -- Evaporación y destilación . -- Deshidratación . -- Ahumado . -- Horneado y asado . -- Cocinado con extrusión . -- Fritura . -- Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo . -- Eliminación de calor mediante refrigeración . -- Refrigeración . -- Congelación . -- Liofilización y concentración mediante congelación . -- Envasado . -- Llenado y sellado de envases . -- Manipulación, almacenamiento y distribución de materiales
9788420011851
INDUSTRIA ALIMENTARIA
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
M25423