| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03280nam a2200289 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UNSA |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240823095658.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
171110s2015 mx d grb 000 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9786071723055 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
BPB |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Normas de descripción |
rda |
| Centro/agencia transcriptor |
BBM |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
M25386 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abrahán |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 9 (RLIN) |
69511 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Tecnología de alimentos de origen animal : |
| Resto del título |
manual de prácticas. Preparaciones genuinas y artesanales. Normatividad en la elaboración de alimentos. Métodos para obtener lácteos y derivados cárnicos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Abrahán Villegas de Gantes. |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
3ra. ed. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
México, : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Editorial Trillas, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2015. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
208 páginas : |
| Otras características físicas |
23 cm. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| Fuente |
rdacontenido |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| Código del tipo de medio |
n |
| Fuente |
rdamedio |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| Fuente |
rdasoporte |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye referencias bibliográficas (páginas 201) e índice |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
PRUEBAS BÁSICAS DE CALIDAD EN LECHE CRUDA. Introducción; Prueba de calidad; Prueba de acidez titulable; Prueba de grasa (método Gerber); Estimación de los sólidos totales de la leche por el disco de Ackerman. PRUEBAS DE CALIDAD DE LA LECHE. Introducción; Pruebas de estabilidad al calor; Prueba de reducción del azul de metileno(TRAM); Prueba de reducción de la resazurina. ESTANDARIZACIÓN DE LECHE EN GRASA. Introducción; Ejemplo de estandarización en grasa; Problema práctico planteado. PASTEURIZACIÓN. CULTIVOS LÁCTEOS. ELABORACIÓN DE YOGUR BATIDO. ELABORACIÓN DE QUESO MOLIDO, OREADO, MADURADO. ELABORACIÓN DE QUESO TIPO MANCHEGO MEXICANO. ELABORACIÓN DE QUESO OAXACA. ELABORACIÓN DE QUESO OAXACA CON LECHE PASTEURIZADA Y UN CULTIVO TERMÓFILO. DESCREMADO DE LECHE. Introducción; Descremado centrífugo; Eficiencia del descremado. ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA. Introducción; Pasteurización de la crema; Mantequilla; Composición y tipos de mantequilla; Grandes pasos para elaborar mantequilla de crema fermentada. ELABORACIÓN DE CHONGOS ZAMORANOS. Introducción y; Formulación para el producto. ELABORACIÓN DE CAJETA. PRUEBAS BÁSICAS DE CALIDAD DE CARNE CRUDA. Introducción; Prueba; Inspección sensorial elemental de la carne cruda; Prueba; Determinación de PH; Prueba de Eber. PRINCIPIOS DE CURACIÓN (SECA Y HÚMEDA). Introducción; Curación de costillas de cerdo (cura seca); Curación de lomo de cerdo (cura húmeda). ELABORACIÓN DE SALAZONES. Introducción; Elaboración de tocino; Elaboración de entrecote; Elaboración de pollo curado. ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS SECOS(CHORISO). Introducción; Chorizo comercial (I); Chorizo comercial(II); Chorizo tipo español; Chorizo cantimpalo. ELABORACIÓN DE JAMÓN FORJADO GENUINO. ELABORACIÓN DE JAMÓN FORJADO EXTENDIDO. ELABORACIÓN DE PASTELES DE CARNE (QUESO DE PUERCO). Elaboración de queso de puerco curado solamente con vinagre (método turístico y tradicional). PASTA FINAS (PASTEL DE POLLO). Introducción; Formulaciones para el producto. ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS ESCALDADOS (SALCHICHAS). Introducción; Salchicha viena; Salchicha tipo Frank Furtes. ELABORACIÓN DE PATÉ. Introducción; Formulación para el producto |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS |
| 9 (RLIN) |
58020 |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
PRODUCTOS LÁCTEOS |
| 9 (RLIN) |
48231 |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
PRODUCTOS CÁRNICOS |
| 9 (RLIN) |
48178 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
