Índice de contenidos: TOMO 1 Capítulo 1. Funciones y metabolismo de los nutrientes Capítulo 2. Fisiología de la digestión Capítulo 3. Metabolismo de los hidratos de carbono Capítulo 4. Fibra dietética Capítulo 5. Metabolismo de las lipoproteínas Capítulo 6. Metabolismo lipídico tisular Capítulo 7. Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos Capítulo 8. Metabolismo de los aminoácidos Capítulo 9. Aminoácidos semiesenciales y derivados de aminoácidos de interés nutricional Capítulo 10. Metabolismo de los nucleótidos Capítulo 11. Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación Capítulo 12. Regulación del balance energético y de la composición corporal Capítulo 13. Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante Capítulo 14. Vitaminas con función antioxidante (vitaminas C y E) y coenzima Q Capítulo 15. Vitaminas con función de coenzimas Capítulo 16. Folatos, ácido fólico y vitamina B12 Capítulo 17. Vitamina A Capítulo 18. Vitamina D Capítulo 19. Metabolismo hidromineral: agua y electrólitos Capítulo 20. Regulación del equilibrio ácido-base Capítulo 21. Calcio, fósforo, magnesio y flúor Capítulo 22. Hierro Capítulo 23. Cobre y cinc Capítulo 24. Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios Capítulo 25. Metabolismo del alcohol y de otros componentes de los alimentos

Índice de contenidos: TOMO 1 Capítulo 1. Funciones y metabolismo de los nutrientes Capítulo 2. Fisiología de la digestión Capítulo 3. Metabolismo de los hidratos de carbono Capítulo 4. Fibra dietética Capítulo 5. Metabolismo de las lipoproteínas Capítulo 6. Metabolismo lipídico tisular Capítulo 7. Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos Capítulo 8. Metabolismo de los aminoácidos Capítulo 9. Aminoácidos semiesenciales y derivados de aminoácidos de interés nutricional Capítulo 10. Metabolismo de los nucleótidos Capítulo 11. Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación Capítulo 12. Regulación del balance energético y de la composición corporal Capítulo 13. Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante Capítulo 14. Vitaminas con función antioxidante (vitaminas C y E) y coenzima Q Capítulo 15. Vitaminas con función de coenzimas Capítulo 16. Folatos, ácido fólico y vitamina B12 Capítulo 17. Vitamina A Capítulo 18. Vitamina D Capítulo 19. Metabolismo hidromineral: agua y electrólitos Capítulo 20. Regulación del equilibrio ácido-base Capítulo 21. Calcio, fósforo, magnesio y flúor Capítulo 22. Hierro Capítulo 23. Cobre y cinc Capítulo 24. Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios Capítulo 25. Metabolismo del alcohol y de otros componentes de los alimentos

Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición: 1. Funciones y metabolismo de los nutrientes 2. Fisiología de la digestión 3. Metabolismo de los hidratos de carbono 4. Fibra dietética 5. Metabolismo de las lipoproteínas 6. Metabolismo lipídico tisular 7. Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos 8. Metabolismo de los nucleótidos 9. Aminoácidos semiesenciales y dervidos de aminoácidos de interés nutricional 10. Metabolismo de los nucleótidos 11. Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación 12. Regulación del balance energético y de la composición corporal 13. Estrés oxidativo y mecanismos de defencia antioxidante 14. Vitaminas con función antioxidante (vitaminas C y E) y coenzima Q 15. Vitaminas con función de conezimas 16. Folatos, ácido fólico y vitamina B12 17. Vitamina A 18. Vitamina D 19. Metabolismo hidromineral: agua y electrólitos 20. Regulación del equilibrio ácido-base 21. Calcio, fósforo, magnesio y flúor 22. Hierro 23. Cobre y cinc 24. Selenio, magnesio, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios 25. Metabolismo del alcohol y de otros componentes de los alimentos