INDICE: Capítulo1: Desperdicio alimentario y subproductos agroindustriales en el marco de la bioeconomía y economía circular: hacia sistemas alimentarios sostenibles. Capítulo 2 ¿Existe un mercado potencial para los subproductos agroalimentarios? Resumen Introducción 2.1. Residuos y subproductos agroalimentarios . Capítulo 3. Algunos aspectos fisiológicos sobre la ingesta de alimentos y sus componentes dietarios . Capítulo 4. Uso de tecnologías ómicas en el aprovechamiento de subproductos el desarrollo de alimentos fuuncionales y nutracéuticos . Capítulo 5 . Validación de alimentos funcionales a través de técnicas in vitro . Capítulo 6 . Validación de alimentos funcionales a través de técnicas in vivo. Capítulo 7. Subproductos de la industria alimentaria como ingredientes para el desarrollo de productos cárnicos funcionales . Capítulo 8 . Valor del lactosuero como fuente de metabolitos con actividad biológica. Capítulo 9. Uso de suero de quesería para la preparación de bebidas isotónicas y energizantes . Capítulo 10. Aplicación de lactosuero en el diseño de cosmecéuticos y nutricosméticos . Capítulo 11 Obtención de colágeno a partir de desechos agroindustriales para la elaboración de recubrimientos o biopelículas comestibles .Capítulo 12 Aprovechamiento de subproductos marinos y pecuarios por acción de enzimas proteolíticas. Capítulo 13 Nanonutracéuticos a partir de subproductos: funcionalización y aplicaciones. Capítulo 14 Subproductos de aguacate: fuente potencial de compuestos bioactivos. Capítulo 15 Alternativas para el aprovechamiento de subproductos agrícolas: plátano y mango. Capítulo 16 Funcionalidad biológica de compuestos bioactivos de subproductos de cítricos. Capítulo 17 Metabolitos secundarios obtenidos de residuos generados duranto el procesamiento de cebolla. Capítulo 18 Orujo de uva como ingrediente de alimentos funcionales. Capítulo 19 Subproductos de frutos secos oleaginosos producidos en México (nuez pecana, pistache y almendra) como fuente de compuestos nutracéuticos y análisis de su actividad biológica. Capítulo 20 Potencial nutracéutico e industrial de taninos presentes en cascarillas de granos comestibles. Capítulo 21 Nejayote: subproducto de la nixtamalización y fuente de compuestos bioactivos. Capítulo 22 Tecnologías que aumentan la funcionalidad biológica de los arabinoxilanos contenidos en los subproductos de la molienda de cereales. Capítulo 23 Propiedades fermentativas de subproductos vegetales. Capítulo 24 Bebidas funcionales a base de mezclas de harinas de cereales y leguminosas integrales obtenidas por diferentes tecnologías. Capítulo 25 Aprovechamiento de semillas de cítricos para la obtención de compuestos con actividad citotóxica in vitro contra linfoblastos de I5178y. Capítulo 26 Contribuyendo a cerrar el ciclo de la sustentabilidad alimentaria: evaluación nutracéutica y funcional del café (Coffea arabica L.) usado. Capítulo 27 Potencial biológico de neoglicanos de subproductos proteicos obtenidos mediante la reacción de Maillard controlada. Capítulo 28 Alimentos funcionales y su papel en problemas de salud nacional: caso de la diabetes. Capítulo 29 Propiedades de compuestos bioactivos de subproductos de especies de Jatropha spp.

En 2014 se llevó a cabo la formalización de la Red de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y Nutraceúticos (Red AlFaNutra) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt). Con esta unión de grupos de investigación y cuerpos académicos multidisciplinarios se logró materializar distintas acciones, como intercambios (académicos, de conocimiento y de infraestructural), desarrollo de proyectos y formación de recursos humanos de alto nivel, entre otras. La difusión de las actividades y resultados generados se cristalizó en eventos colectivos con participación del público en general, estudiantes de posgrado, profesionistas, sector productivo e instancias gubernamentales. En dichos eventos se ha divulgado la actividad de los distintos miembros de la red AlFaNutra en forma de memorias inextenso, artículos de difusión, investigación y libros de texto.