Laboratorio de microbiología de los alimentos. 15 Higiene y seguridad en el laboratorio. 25 Control de microorganismos no deseados en el laboratorio. 37 Técnicas de limpieza, desinfección y esterilización. 39 Eliminación de muestras y residuos. 47 Microscopio óptico. 51 Análisis microbiológico de alimentos. 71 Medios de cultivo. 83 Análisis microbiológico de alimentos y agua. 101 Análisis microbiológicos. 107 Expresión de resultados y elaboración de informes 133 Métodos rápidos y nuevas tecnologías. 137 Sala de cata. 151 Análisis sensorial de los alimetnos. 153 Pruebas de análisis sensorial. 163 Paneles de cata. 165 Tipos de pruebas sensoriales. 166 Fundamentos del análisis sensorial. 189 Los cinco sentidos. 191 Las propiedades sensoriales. 196 Aplicaciones del análisissensorial. 209 Prácticas de control microbiológico de alimentos. 235 Prácticas de control sensorial de alimentos. Sala de cata. 263