Contenido La Manipulaciónde los alimentos - Introducción - Conceptos básicos - La formación del manipulador de alimentos - Obligaciones del manipulador de alimentos Sistema de Autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) - Introducción - Definición de Sistema APPCC - Aplicación del Sistema APPCC - El equipo de APPCC Peligros en los alimentos - Introducción - La cadena alimentaria - Tipos de peligros - Medidas preventivas - Alérgenos eintolerancias alimentarias Las enfermedades de Transmisión Alimentaria. Medidas preventivas - Introducción - Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria - Elementos de la toxiinfección alimentaria - Principales enfermedades de transmisión alimentaria - Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección - Introducción - Buenas prácticas de manipulación - Limpieza y desinfección - Desinsectación y desratización - Higiene de locales y equipos