Tecnología de los alimentos de origen animal. Volumen 1; fundamentos de química y microbiología
Por: Ordóñez Pereda, Juan Antonio [Autor]
Colaborador(es): García de Fernando, Gonzalo [Autor]
Idioma: Español Editor: Madrid SÍNTESIS 2014Edición: 1ra. edDescripción: 557 páginasISBN: 9788490770221Tema(s): ADITIVOS ALIMENTARIOS
| AGUA | ALIMENTOS FUNCIONALES | ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS | CARBOHIDRATOS | LÍPIDOS | TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS | TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSClasificación CDD: M23112
Contenidos:
Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. 17.--Agua. 39.--Lípidos 67.--Carbohidratos 119.--Proteínas 173.--Enzimas. 209.--Vitaminas, minerales y otros componentes minoritarios. 245.--Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios. 279.--Propiedades sensoriales de los alimentos. 287.--Análisis sensorial de los alimentos. 353.--Alimentos funcionales. 381.--Conceptos microbiológicos ligados a la tecnología de alimentos. 461.--Factores/agentes que influyen en el crecimietno microbiano. 477.--Microorganismos patógenos en alimentos. 529
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Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. 17.--Agua. 39.--Lípidos 67.--Carbohidratos 119.--Proteínas 173.--Enzimas. 209.--Vitaminas, minerales y otros componentes minoritarios. 245.--Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios. 279.--Propiedades sensoriales de los alimentos. 287.--Análisis sensorial de los alimentos. 353.--Alimentos funcionales. 381.--Conceptos microbiológicos ligados a la tecnología de alimentos. 461.--Factores/agentes que influyen en el crecimietno microbiano. 477.--Microorganismos patógenos en alimentos. 529
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