TY  - BOOK
AU  - Armendáriz Sanz, José Luis
TI  - Preelaboración y conservación de los alimentos 
T2  - Hostelería y Turismo : 
SN  - 9788428338127
U1  - M23105 
PY  - 2016///
CY  - Madrid : 
PB  - Paraninfo, 
KW  - PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
KW  - CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
KW  - MÉTODOS
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - ING. Y TEC. DE ALIMENTOS
N1  - Incluye actividades.; Contenido: 1. Recepción de materias primas: Materias primas; Identificación y etiquetado de los productos alimentarios; Distintivos de calidad; Presentaciones comerciales; Descripción y características de las zonas de almacenaje, economato y bodega; Recepción de géneros; Clasificación y distribución de mercancías en función de su almacenamiento y consumo; Cuestiones y actividades. -- 2. Acopio y distribución de materias primas: Documentos de producción relacionados con el cálculo de necesidades; Documentos relacionados con el aprovechamiento; Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros; Cuestiones y actividades. -- 3. Maquinaria, batería y herramientas: Maquinaria básica; Maquinaria auxiliar; Mobiliario; Batería y utillaje; Disposición en planta de instalaciones y equipos; Dependencias y equipamiento de una cocina; Cuestiones y actividades. -- 4. Materias primas: Especies y condimentos; Grasas y aceites; Leche y derivados; Huevos; Arroz; Pastas alimenticias; Setas y hongos; Legumbres secas; Hortalizas; Pescados y mariscos; Carnes; Aves; Caza; Despojos; Cuestiones y actividades. -- 5. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos: Clases y características; Cuestiones y actividades
N2  - El libro se estructura en cinco unidades diferenciadas, con las que conseguir las distintas capacidades terminales que son competencias del presente módulo. En la unidad 1 estudiaremos la información que deben tener en el etiquetado las materias primas, cómo se clasifican según su presentación comercial. También veremos cómo se realiza la recepción de productos y los controles que debemos lleva a cabo y su distribución según las necesidades de almacenaje. En la unidad 2 veremos cómo se realizan los cálculos de necesidades, en función del consumo previsto y las existencias en los almacenes, y cómo se realiza la gestión de los mismos en cuanto al control del stock, la vigilancia y las entradas y salidas. La unidad 3 está dedicada al conocimiento de la maquinaria, batería y herramientas empleadas en la cocina, con sus ilustraciones correspondientes, utilización y aplicaciones y su ubicación en las distintas áreas de la cocina. En la Unidad 4 ofrecemos un amplio catálogo de las materias primas empleadas en la cocina, con sus correspondientes ilustraciones, descripción, presentación en el mercado y clasificaciones comerciales, variedades, características de frescura, temporalidad, preelaboraciones, rendimiento, corte y racionado, y las aplicaciones en la cocina. Es el tema más amplio y está concebido como un complemento imprescindible para el trabajo y la gestión de una cocina. En la Unidad 5 estudiaremos los sistemas y métodos de conservación de productos, sus características y fundamentos, y a qué productos se aplican. También veremos cómo se deben regenerar y acondicionar productos sometidos a diferentes métodos de conservación para disponerlos para el consumo. Cada unidad cuenta con un mapa conceptual, una serie de cuestiones destinadas a evaluar los conocimientos adquiridos por los alumnos y una serie de actividades dirigidas a realizar tareas de investigación para afianzar y profundizar en los temas expuestos
ER  -