TY  - BOOK
AU  - Fellows,P.
AU  - Ceamanos Lavilla,Jesús
TI  - Tecnología del procesado de los alimentos: principios y práctica 
SN  - 9788420011851
U1  - M25423 
PY  - 2019///
CY  - España
PB  - Acribia
KW  - Lemb
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
N1  - Incluye referencias bibliográficas e indice.; CONTENIDO: Propiedades de los alimentos y principios de procesado . -- Preparación de la materia prima . -- Extracción y separación de los componentes de los alimentos . -- Reducción de tamaño . -- Mezclado, conformado y recubrimiento . -- Biotecnología de los alimentos . -- Métodos de mínimo procesado . -- Visión general del procesado con calor . -- Escaldado . -- Cocinado Industrial . -- Pasteurización . -- Esterilización por calor . -- Evaporación y destilación . -- Deshidratación . -- Ahumado . -- Horneado y asado . -- Cocinado con extrusión . -- Fritura . -- Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo . -- Eliminación de calor mediante refrigeración . -- Refrigeración . -- Congelación . -- Liofilización y concentración mediante congelación . -- Envasado . -- Llenado y sellado de envases . -- Manipulación, almacenamiento y distribución de materiales
ER  -