Tecnología del procesado de los alimentos : principios y práctica / Peter J. Fellows ; traducción de Jesús Ceamanos Lavilla.
Por: Fellows, P. (Peter)
Colaborador(es): Ceamanos Lavilla, Jesús [tr.]
Editor: España Acribia 2019Edición: 3ra. edDescripción: xxii, 848 Páginas : il., 27 cmISBN: 9788420011851Tema(s): INDUSTRIA ALIMENTARIA | PROCESAMIENTO DE ALIMENTOSClasificación CDD: M25423 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Bibl. Central de Biomédicas | C50-02-001 (Navegar estantería) | 1 | Disponible | Primer Piso | BBM/M25423-1 | |
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Bibl. Central de Biomédicas | C50-02-002 (Navegar estantería) | 2 | Disponible | Primer Piso | BBM/M25423-2 | |
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Bibl. Central de Biomédicas | D10h/F33 (Navegar estantería) | 3 | Disponible | Cuarto Piso | BBM/M25423-3 |
Incluye referencias bibliográficas e indice.
CONTENIDO: Propiedades de los alimentos y principios de procesado . -- Preparación de la materia prima . -- Extracción y separación de los componentes de los alimentos . -- Reducción de tamaño . -- Mezclado, conformado y recubrimiento . -- Biotecnología de los alimentos . -- Métodos de mínimo procesado . -- Visión general del procesado con calor . -- Escaldado . -- Cocinado Industrial . -- Pasteurización . -- Esterilización por calor . -- Evaporación y destilación . -- Deshidratación . -- Ahumado . -- Horneado y asado . -- Cocinado con extrusión . -- Fritura . -- Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo . -- Eliminación de calor mediante refrigeración . -- Refrigeración . -- Congelación . -- Liofilización y concentración mediante congelación . -- Envasado . -- Llenado y sellado de envases . -- Manipulación, almacenamiento y distribución de materiales
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